UNA CARNE ÚNICA
Y UN SABOR
INIGUALABLE
Nuestra Selección de Carnes Ahumadas
SMOKED
FLAVOURS
Ahumar consiste en exponer los diferentes cortes de carne al humo que se obtiene quemando trozos de madera, preferiblemente duras. Utilizamos madera natural como el roble, siendo ésta la mejor opción especialmente para ahumar carnes, su humo penetra en los alimentos proporcionándoles color, olor, textura y sabor.
Carnes Smoked Flavours
Jarrete
Esta sección corresponde a la parte superior que se extiende desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. Partiendo de una pieza de carne resistente, primero sazonamos la pieza y luego aplicamos una cocción a baja temperatura durante 18 horas en nuestro horno ahumador, utilizando madera de roble y carbón, para transformarla en un corte tierno y jugoso.
Brisket
Ubicada en el pecho del animal, encontramos esta pieza que se distingue por su notable dureza. Para convertirla en un corte jugoso y exquisito, aplicamos un sazonador especial y la sometemos a un lento y delicado proceso de cocción durante 18 horas en nuestro horno ahumador. Previamente, alimentamos el horno con madera de roble y carbón, logrando realzar su sabor de manera excepcional.
Carrillera
En la mandíbula inferior de la ternera se encuentra este generoso corte de carne, compuesto por los músculos masticadores. Para obtener el mejor resultado, buscamos una temperatura de estancamiento de 5 horas, seguido por la técnica de la Muleta de Texas, la cual nos permite reducir significativamente el tiempo de cocción y retener la humedad para lograr un acabado perfecto.
Short Rib
Picaña
Ubicada en la zona posterior de la cadera del animal, es una pieza notablemente tierna y con una cobertura de grasa extraordinaria. Para realzar su sabor, aplicamos un suave masaje con nuestro sazonador y la cocinamos a fuego lento y a baja temperatura, asegurando que la pieza alcance una temperatura equilibrada desde su capa externa hasta el centro. Es un corte especialmente recomendado para ser servido en carpaccio, resaltando su calidad y delicadeza..
Conoce Vacarland
Ganadería Propia
Criamos a nuestros animales en libertad en nuestra finca de más de 40 hectáreas en Madrid. Cuidamos cada etapa del proceso con manejo respetuoso y atención al bienestar animal. Trazabilidad total desde el origen hasta tu plato.
Raza de Excelencia
Trabajamos exclusivamente con Black Angus, una raza reconocida mundialmente por su carne marmoleada, sabor excepcional y terneza inigualable. Seleccionamos y criamos los mejores ejemplares para garantizar cortes premium.
Compromiso con la Sostenibilidad
Apostamos por una ganadería responsable, con prácticas que reducen la necesidad de fármacos, respetan el entorno y fomentan una cadena de suministro ética y transparente.